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BI中文站 8月17日报道 肉类不必源自动物，却同样富含营养。这就是人造肉初创企业Beyond Meat的创业理念，它正使用专利技术和植物产品生产人造肉。 Beyond Meat的创始人伊桑·布朗（Ethan Brown）从小在美国华盛顿特区长大，与身为教授的父亲一样，对农业充满了激情。在周末和夏季时，他与家人们会前往位于马里兰州乡村的自家农场。这家农场最终变成了一家成熟的乳品企业。
布朗接受BI采访时称：“我在那里度过足够长的时间，并形成这样一个想法：肯定有更好的方式生产肉类。就像建筑一样，肉类通常被理解为农场的核心部分。肉类基本上由五部分组成：氨基酸、脂类、水，外加一些微量矿物质和微量碳水化合物。而这些物质，在非动物源和植物中都丰富存在。最大的挑战是如何从植物中提取这些核心部分，然后将它们组合成肉类。” 为何首先要避免吃肉？布朗解释称：“饲养牲畜是提供蛋白质非常低效的方式，它需要占用大量土地、能源、水源，才能帮助动物长肉。而我们吃掉的动物中，只有30%是肉，其他都是无用的废物。通过生产肉，我们还可以同时解决4个问题。” 布朗称这四个问题为“四骑士”，包括气候变化、动物福利、自然资源以及人类健康。布朗本人18岁就成为了素食者。他说：“许多人如今对屠宰动物的方式感到不安。此外，当动物呼吸时，也会释放出大量二氧化碳。”布朗还引用著名环保专家罗伯特·古德兰（Robert Goodland）与杰夫·安航(Jeff Anhang)2009年提交的研究称：“全球温室气体的最大贡献者就是牲畜。不是汽车，不是发电站，而是牲畜。” 布朗曾从事过燃料电池工程工作，2009年，他开始与密苏里大学教授谢富弘(Fu-hung Hsieh)和哈罗德‧赫夫(Harold Huff)合作，开发自己的平台，从植物中提炼蛋白质。这个团队获得许多资金支持，其技术被Beyond Meat公司用于生产人造肉。
Beyond Meat的主要工厂依然位于密苏里州，但它已经在加州埃尔塞贡多建立总部和研发中心。2011年，这家公司获得风投公司Kleiner Perkins的投资，这也是Kleiner Perkins首次对食品初创企业投资。 此外，Twitter联合创始人埃文·威廉姆斯（Evan Williams）与比兹·斯通（Biz Stone）创建的Obvious Corporation公司、比尔·盖茨（Bill Gates）、台湾蔡氏家族、Morgan Creek Capital、DNS Capital以及Honest Tea创始人塞斯·古德曼（Seth Goldman）等，也都在随后成为Beyond Meat的投资者。布朗说：“这是一个强大的创意，只需通过这种简单改变就可能对全球产生潜在影响。”
2013年，盖茨在微博上发文讲述自己吃Beyond Meat人造肉制造的鸡肉饼卷的体验。他写道：“像大多数人一样，我认为自己不容易被愚弄。但是当我被要求品尝鸡肉饼卷时，并鉴别里面的鸡肉是真是假时，我感到十分为难。这种肉闻起来和看起来都是鸡肉，我咬下一点儿品尝，质地的确像真的鸡肉。但令我感到惊讶地是，实际上这种肉完全是植物做成的，我无法分辨出真假。我所体验的绝非仅仅是肉类的替代品，这也是未来食物的味道。” 2014年，Whole Foods被迫在美国东北地区召回两种咖喱鸡肉沙拉产品，因为其将真正鸡肉与Beyond Meat的人造肉标签贴混。可是据《纽约时报》报道，没有任何消费者发现这个问题。 布朗表示，他们依然有很多工作要做。他说：“我们还没有实现最终目标，距离完美复制肉类还有很长的路要走。可是幸运的是，如果你将人造肉放入饼卷或意大利面中，很难区分出来。但是裸眼可以看出来，毕竟它完全提炼自植物。” Beyond Meat显然也有自己的批评者，比如《琼斯母亲》杂志作家汤姆·菲尔波特（Tom Philpott），他对Beyond Meat研发中心墙上挂的理想描述不屑一顾。 布朗表示，主要用非转基因豌豆蛋白制作的Beast Burger，依然是该公司最受欢迎的产品之一。所有Beyond Meat的鸡肉和牛肉产品现在可在全美4000多家商店买到，包括Whole Foods、Target以及许多便利店。 （风帆） 【美国Business Insider作品的中文相关权益归腾讯公司独家所有。未经授权，不得转载、摘编等。】
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